蝦麵也是新加坡人公認必須吃的在地美食之一，傳統的蝦麵的靈魂在它的湯頭，用蝦殼和蝦頭爆香後，再加入豬骨等一起熬煮出濃郁的蝦高湯，每家店都有自己熬煮的配方
後來變化的種類也有越來越多，也常常會在菜單看到乾的蝦麵，麵也可以換成米粉和板條等等，選擇是越來越多，還可以搭配不同的副食，我這次走訪了三家餐廳，是都選擇大蝦麵湯來吃吃各店家不同的湯頭口味。
惹蘭蘇丹蝦麵
就像台灣有些人早餐會吃湯麵、炸物或滷味等等，在新加坡早餐吃蝦麵也是很稀鬆平常的事。
這一家惹蘭蘇丹蝦麵在新加坡是有名的老店之一，也是米其林餐盤推薦過的餐廳，大部分的客人都會點一碗蝦麵後，再點一盤五香一起吃，五香就像是我們小吃攤裡面的的綜合炸物、炸甜不辣等，但新加坡的種類和口味跟台灣是有點不太一樣。
店家從一大早 AM 8:00就開始營業，這次我們就選擇在一早店家開始營業後，AM 8:30就趕快來報到吃一頓豐盛的早餐。聽說快到中午用餐時間，都會需要排隊等位子，是很熱門的。
基本款的有分湯蝦麵或乾蝦麵，因為我想要品嚐身為蝦麵精華的湯頭，所以我還是點了湯麵，但是乾蝦麵還是會另外附一碗湯給客人一起配。依據蝦子的不同和大小也會是不同的選項，蘇丹蝦麵就是大隻的蝦子，價格也會比較貴。
變化款的就有可以加排骨或是單選豬尾排骨，大部分蝦麵的店家都會有豬尾和排骨，只是排列組合上會不一樣。
我這次吃的是蘇丹蝦麵湯，店家都有將蝦子剖半，吃的時候算是很方便，用筷子撥一下，蝦肉和蝦殼就滿容易分離。口味上其實很像中式料理的味道，濃濃的蝦湯味道加上爆香後的鹹香，還有各種香料味的調和，這一家算是我個人覺得的類似五香的湯頭味道較重，顏色也比較深，湯頭也不算油膩，推薦點油麵加米粉各半的組合。
朋友說吃蝦麵一定要點上一盤傳統的五香蝦餅一起吃，福聯發五香的攤車就是在蝦麵的店家裡面，可以直接在攤車上拿盤子後，夾好自己想吃的東西，再給老闆結帳和回炸分切，就可以先回座位去了，老闆會再送到座位上。
五香跟台灣的炸雞捲非常像，是一道傳統的福建小吃，裡面是用豆皮包上碎肉和一些根莖蔬菜等等，捲成條狀再下去炸。
推薦大家可以點蝦餅，是下面照片中最上面的那一片白色炸餅，吃起來很酥脆很香，是用小蝦子和麵粉混合的炸餅，滿特別的小吃。還有魚餅，這個是將魚漿抹在豆製品上，再丟下去炸。
另外還有我們還有點魷魚、香腸、皮蛋、豆支卷，實際上攤車上的東西會比上方價目牌的還要多。送來的時候會再附上類似甜辣醬的醬料。
怎麼去 :
可以選擇搭地鐵綠線到 “Kallang加冷站" (EW10)，再走路約3分鐘就可以到達。
惹蘭蘇丹蝦麵
地址 : 2 Jln Ayer, 新加坡 389141
電話： +65 6748 2488
營業時間 : 8:00~15:30
交通 : 地鐵綠線到Kallang加冷站(EW10)，再走路約3分鐘就可以到達。
東寶蝦麵
東寶蝦麵是一家由集團經營的餐館，地點也是位於加東區，有許多推薦的在地小販和美食都在這一小區，店內的座位並沒有很多，大約有兩三張大桌和四五張小桌。
這次跟比較多朋友一起來，每個人都是點了招牌的至尊大蝦麵(湯)，可以選擇黃麵、米粉或板條，要混搭也可以，也都可以選擇湯麵或乾麵。還有點了店家推薦的炸豬尾、滷豬尾和小菜。但要不敢吃豬尾的人要注意一下，至尊大蝦麵裡面是有大蝦和滷豬尾兩種主食的。
這一碗的大蝦和豬尾真的滿多的，店家也有先將蝦子剖半，我覺得大部分新加坡的蝦麵店家都會先將蝦子做一點剖半或去殼的動作，以方便客人食用。
我喝完這一碗蝦麵的湯頭後非常的飽，因為湯頭的油脂含量滿多的，味道上是屬於偏平衡一點的，但對我來說真的稍嫌油膩了一點。店家在湯裡面還會加上一小塊一小塊的豬油渣增加口感。
推薦喜歡吃豬尾的人，可以點炸豬尾，酥酥脆脆的口感真的滿涮嘴的。
怎麼去 :
過來這邊最方便的方式是搭公車或直接坐計程車，建議搭公車16號公車至 “Marshall Lane“站，再走路只要1分鐘就到了。或是搭公車16 /33號公車至“Opp Maranatha Hall"站，再走路3分鐘就到。
如果要搭地鐵的話，搭到綠線和橘線交會站 “Paya Lebar“巴耶利峇 (EW8/CC9)站或是綠線"Eunos“(EW7)站，從這兩站走過去大概20分鐘。沿路上是還有許多加東區有名的美食，像是有名的冰淇淋Birds of Paradise Gelato Boutique和傳統娘惹點心金珠肉粽等等，這區的建築物也是有自己的特色，想要在這區要走走逛逛的人，也是可以考慮搭地鐵再慢慢遊覽散步的。
東寶蝦麵
地址 : 328 Joo Chiat Rd, #01-01, 新加坡 427585
電話： +65-62477545
營業時間 : 9:00~21:00
交通 : 建議搭公車16號公車至 “Marshall Lane“站，再走路只要1分鐘就到了。或是搭公車16 /33號公車至“Opp Maranatha Hall"站，再走路3分鐘就到。
大食家大大大蝦麵
大食家大大大蝦麵是由在新加坡一家煮炒的餐廳 -大食家-的第二代出來經營的，這一家就專門是販售蝦麵的料理。店家位於Orchard烏節路附近的，鄰近的Somerset 313購物中心和地鐵紅線的Somerset索美塞站。
店家有推出兩種不同的蝦麵款，一種就是傳統的蝦麵湯，這又可以依照個人喜好自由搭配，看你喜歡多大的蝦子還有想吃哪種主食，還有另一款是他們自創的炒大蝦白米份。
我這次選了3號大大蝦加上細米粉麵，也依樣就是黃麵和米粉各半。
這一家裡面的配料有比較多元化，裡面有兩塊魚餅(吃起來像很魚豆腐)，還有豬肉片，再加上剖半的大大蝦。這一家的湯頭應該是三家中比較合我個人胃口的，蝦味很濃之外，整體湯喝起來並不會過重，有種清甜感，我是喝完整碗湯後也不會覺得很油膩。
許多蝦麵的店家都有賣酸柑水，吃蝦麵的時候我是一定要點上一杯酸柑水，搭配著剛好透心涼又有去油解膩的效果。
怎麼去 :
可以選擇搭地鐵紅線到 “Somerset 索美塞站"(NS23)，再走路約5分鐘就可以到達。
大食家大大大蝦麵
地址 : 89 Killiney Rd, 新加坡 239534
電話： +65-67321085
營業時間 : 11:00 ~ 21:00
交通 : 地鐵紅線到Somerset索美塞站(NS23)，再走路約5分鐘就可以到達。
麵粉黛 